味噌つくり

お隣のおばあちゃんに教わりながらの初めての味噌つくり。

一晩水に浸けておいた麦をせいろに入れて蒸します。
水に浸けた麦は6升。1升枡に1.5kgだったので9kg。





角せいろ1段に2升入ったので、なんとか1回で全部蒸すことができました。



お水が沸騰してから約1時間。途中一番下の段と上の段を入れかえて蒸しあがり。

もろぶたと呼ばれる箱に1升ずつ入れて冷まします。
冷めてきたら麹をまぶして混ぜ均一にならす。

ちなみに熱いまま麹をいれると“酢が入る（＝酸っぱくなる）”そう。


蒸した麦はもっとやわらかいかと思っていたら、ぷちぷちした食感。



今日はここまで。



新聞紙を挟んでもろぶたを重ねて日陰においておきます。

楽しいー。